Cách 1: Cá sau khi rửa sạch đem cắt vừa ăn tiếp theo cho gia vị : nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu ớt, hành,… Sau đó ướp khoảng 30 phút- Mục đích: gia vị thấm đều vào cá và nước máu tanh sẽ bị đẩy ra ngoài. Tiếp theo đem cá rửa lại bằng nước sạch. Bước cuối cùng cho gia vị vào như ban đầu và ướp lại khoảng 30 phút là đem vào chiên, xào, kho tùy thích, mùi tanh sẽ giảm nhiều.
Cách 2: Cá sau khi rửa sạch cắt vừa ăn cho 1 muổng canh (1kg cá) rượu trắng vào và ướp khoảng 30 phút cho rượu thấm vào cá để máu tanh thoát ra ngoài, sau đó đem rửa lại bằng nước sạch. Tiếp theo ướp gia vị khoảng 30 phút là đem vào chiên, xào, kho tùy thích, mùi tanh sẽ giảm.